Ma-Lus Rezeptekiste

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Martinsgans

(Niedrigtemperaturgaren)

  • 1 Freilandgans 4 bis 4,5 kg, küchenfertig (mit Innereien)
  • Salz, Pfeffer

Für die Füllung

  • 3–4 säuerliche Äpfel, ungeschält, geviertelt aber ohne Kerngehäuse
  • 2 Zwiebeln, geschält, walnussgroße Stücke
  • Abrieb von einer Orange
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Gewürznelken
  • 2 g Beifußzweige
  • 6 Wacholderbeeren, zerdrückt
  • 1 Prise Majoran, ggf. getrocknet

Für die Soße

  • 20 g Waldhonig
  • 500 ml Rotwein, trocken
  • 1 l Geflügelfond
  • 12 Pfefferkörner, zerstoßen
  • Salz, Pfeffer
  • Apfel-Zwiebel-Füllung der gegarten Gans
  • Innereien (ohne Gänseleber)
  • Flügelspitzen der Gans
  • Sonnenblumenöl
  • Weizenstärke
  • 100 g Möhren
  • 50 g Sellerie
  • 50 g Lauch

Für die Marinade zum Bestreichen

  • 50 g Honig
  • 5 EL Wasser
  • 3 EL Sojasoße
  • 15 g Salz
  • 1 EL Weißweinessig

Für das Schmalz

  • Gänseflomen und ausgetretenes Fett aus der Auffangschale
  • 1 Apfel säuerlich, geschält, gewürfelt
  • 3 Schalotten, geschält, klein gewürfelt
  • 15 g Petersilie, frisch, klein gehackt
  • 1 Bund Majoran, frisch, klein gehackt
  • Salz und Pfeffer
  • gegebenenfalls Schweineschmalz

 

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