Kürbissuppe

für 6 – 8 Personen

Zutaten:

• 1 kg Kürbis
• 1 Gemüsezwiebel
• 500 g Tomaten
• 4 EL Öl
• 1 ½ l Gemüsebrühe
• 1/8 l O-Saft
• 40 g frischer Ingwer
• Salz, Cayennepfeffer
• 1 Bund Koriandergrün
• 150 g Creme fraiche
• 4 EL Kürbiskernöl

Zubereitung:

Kürbis schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Zwiebeln pellen und würfeln, Tomaten grob zerschneiden und mit Kürbisfleisch und Zwiebeln im heißen Öl andünsten.

Mit Brühe und Orangensaft ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 – 25 Min. garen. Ingwer schälen und fein hacken.

Die Suppe fein pürieren und  mit Ingwer, Salz und Cayennepfeffer kräftig würzen. Koriander hacken, Crème fraiche glattrühren und beides mit dem Kürbiskernöl vor dem Servieren über die Suppe geben.